微生物控制在切割果蔬安全中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰

作者机构：

关键词： 切割果蔬;乳酸菌nisin;拮抗菌;噬菌体;微生物控制

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 03 期

页码： 103+107-109

摘要： 切割果蔬中的病原微生物是影响其安全的重要因素,本文综述了利用微生物保障切割果蔬安全的主要作用方式,包括拮抗作用、抑制作用、侵染作用以及多种方式的联合作用,并提出了微生物控制促进切割果蔬安全的发展方向。

分类号： TS255

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