挤压工艺制备藜麦绿豆重组米

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩风

作者： 韩风;朱潇;龚魁杰;陈善峰

作者机构：

关键词： 挤压温度;螺杆转速;水分含量;多酚;品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 36 卷 011 期

页码： 34-38

收录情况： 北大核心

摘要： 在单因素试验的基础上,通过正交试验优化确定藜麦绿豆重组米的最佳挤压工艺参数为挤压温度140℃、螺杆转速150 r/min、水分含量33%,在此条件下制得的藜麦绿豆重组米的游离多酚和结合多酚含量分别提高了 14.58%和13.43%,且质构特性良好,感官评分高.

分类号： TS210.1

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