秀珍菇保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚亚平

作者： 姚亚平;冯志勇;郭倩

作者机构：

关键词： 秀珍菇;低温保鲜;自发气调保鲜;低温真空保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 02 期

页码： 231-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。

分类号： S646

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