高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖红梅

作者： 廖红梅;丁占生;钟葵;龙飞翊;廖小军

作者机构：

关键词： 高压二氧化碳;梨汁;杀菌;动力学分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 24 期

页码： 83-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中细菌菌落总数的影响,并分析其杀菌动力学。结果表明:随着温度、压强升高以及处理时间延长,梨汁中细菌菌落总数显著降低(p<0.05);在相同温度和处理时间条件下,HPCD处理显著高于热处理的杀菌效果,处理温度对HPCD杀菌具有协同效应;当HPCD处理条件为30MPa、40℃、60min时,灭菌效果最佳,梨汁中细菌菌落总数的残存率降低了2.66个对数;Weibull模型能较好地拟合HPCD处理后梨汁中细菌菌落总数的失活曲线,模型动力学参数比例因子a和形状因子b随压力增加和温度升高呈现逐渐变小的规律性变化。

分类号： TS255.44

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