高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马燕

作者： 马燕;孟伊娜;邹淑萍;张谦;廖小军;赵靓

作者机构：

关键词： 高压脱脂;辣椒籽分离蛋白;响应面优化;功能特性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 54-60

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性.以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺.结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min,提取量达6.27g/100g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%.高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(2.40±0.14)g/g和持油力(2.00±0.11)g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了29.17%和40%,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性.

分类号： TS201.21

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