青麦仁分离蛋白理化性质及功能特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温青玉

作者： 温青玉;张康逸;屈凌波;李天义;金先东;宋江峰;王康君

作者机构：

关键词： 青麦仁;分离蛋白;氨基酸;理化特性;功能特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 26-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青麦仁为原料,利用Osborne法分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种蛋白含量和纯度、表面微观结构、青麦仁基本成分组成、分离蛋白的分子量分布、氨基酸组成、理化性质及功能特性.结果表明:清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白及其它蛋白在青麦仁分离蛋白中相对含量分别为60.1%、3.7%、2.9%、3.2%、30.1%,纯度为82.87%.清蛋白呈山脊状,表面细致多层,局部有小孔;球蛋白表面疏松,构象无规则;麦醇溶蛋白表面凸起,由结构紧密的多层片状构成;麦谷蛋白表面光滑,为多孔片状结构.青麦仁的蛋白、淀粉、脂肪、膳食纤维及灰分含量分别为11.21%、55.86%、1.15%、11.79%、1.30%;青麦仁分离蛋白SDS-PAGE凝胶电泳包含12条谱带,分子量分别为14.40、24.70、26.22、34.53、36.41、44.50、48.55、53.65、65.55、71.98、79.71、100.45 kDa;谷氨酸最高,占总氨基酸的38.3%,必需氨基酸占总氨基酸的比例为24.2%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为29∶83.蛋白等电点为5.0,pH6时溶解度最低;持水性为2.02 g·g-1,持油性为7.18 g·g-1;蛋白浓度0.6%时,起泡性最大,泡沫稳定性最佳;浓度达到0.8%之后,蛋白的乳化性和乳化稳定性变化不大,无显著差异性(P>0.05);pH6时,起泡性最小,泡沫稳定性随pH增大先降低后开始增大;pH为6时乳化性和乳化稳定性均最差.通过对蛋白理化特性及功能特性的研究,为新型蛋白资源的开发及产业化应用提供一种新的思路和方向.

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]响应面优化花生分离蛋白提取工艺的研究. 单杨,李高阳. 2012

[2]不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响. 张杰,杨希娟,党斌,张文刚,杨艳红,赵青元. 2019

[3]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019

[4]残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析. 梁志宏,茹慧玲,王俊宇,吕英忠. 2019

[5]提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,吕英忠. 2019

[6]棉籽饼粉的理化特性与功能特性. 马梦婷,付嘉阳,周大云,杜双奎,张国权. 2019

[7]蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展. 田婧,聂晶,王树林,李春霖,邵圣枝,袁玉伟. 2022

[8]不同种类活性短肽的理化与功能特性比较. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,遆慧慧,张惠娜,郭锦欣. 2016

[9]从花生蛋白粉中提取花生分离蛋白的条件优化. 杨伟强,李鹏,袁涛,王凤舞. 2009

[10]碱提酸沉法制取花生分离蛋白工艺研究. 杨伟强,禹山林,袁涛. 2008

[11]甘蓝型黄籽油菜饼粕浓缩蛋白的制备. 杨畅,张学昆,陈洁,熊明强,李加纳,邹崇顺. 2008

[12]核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展. 沈敏江,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2014

[13]大豆水解蛋白的特胜及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,孙子重. 2006

[14]不同养殖模式罗非鱼品质的比较. 叶鸽,郝淑贤,李来好,林婉玲,邓建朝,魏涯. 2014

[15]不同产地草果理化特性及游离氨基酸组分分析. 友胜军,张映萍,秦晓威,和俊才,郝朝运,徐飞. 2024

[16]碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化. 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉. 2008

[17]鹰嘴豆蛋白的制备及其抗氧化活性. 薛照辉,刘珊娜,李勇,耿鹿宁,谭茜倩,万玉婷,刘春泉. 2008

[18]天然亲水复合稳定剂在肉制品加工中的乳性能研究. 张蓉银,王晶,玉山江. 2019

[19]响应面分析法优化红小豆分离蛋白的提取工艺. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2017

[20]pH及离子强度对燕麦分离蛋白功能特性 及亚基特性的影响. 王美玉,王愈,陈振家,闫舟,刘龙龙. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序