利用呼气式酒精测试仪检测发酵罐中乙醇含量的方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴继军

作者： 吴继军;陈卫东;肖更生;徐玉娟;唐道邦;温靖

作者机构：

关键词： 呼气式酒精测试仪;乙醇;发酵罐

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 35-36

摘要： 果醋是一种风味独特并具有一定保健功能的饮料,部分醋酸菌在通风发酵过程中有过氧化的现象存在,需要在乙醇即将消耗完时及时终止发酵。针对如何快速检测通风搅拌发酵罐中的乙醇含量开展了研究,采用呼气式酒精检测仪对发酵罐排放气体中的乙醇进行检测,并与发酵液中的乙醇进行相关性分析,研究结果显示,呼气中酒精质量浓度(mg/L)等于发酵液中酒精浓度(%)的1.33倍。该结果可作为判断果醋发酵终点的一种方法。

分类号： TS264.22

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