不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桂青

作者： 桂青;王挥;邓福明

作者机构：

关键词： 低醇椰子水果酒;澄清剂;澄清效果;稳定性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 47-49

收录情况： 北大核心

摘要： 通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果。结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L。皂土可较好地沉淀低醇椰子水果酒中的蛋白质,对总酸、多酚等物质以及感官品质的影响较小,得到的低醇椰子水果酒产品具有较好的稳定性。

分类号： TS262.7

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