微波处理油料对油脂品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王会

作者： 王会;杨湄;刘昌盛;黄凤洪

作者机构： 华中农业大学食品科技学院;中国农业科学院油料作物研究所

关键词： 油料;微波处理;油脂品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2011 年 36 卷 04 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍分析了微波处理油料对出油率、原料本身结构、油脂主要理化指标、油脂脂肪酸组成及微量成分和油脂氧化稳定性的影响。结果指出微波处理油料可提高出油率和油脂氧化稳定性,增加营养成分含量,值得推广应用。

分类号： TS221

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