壳聚糖对草莓冷藏和货架期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯云霄

作者： 冯云霄;程玉豆;何近刚;李丽梅;刘玲玲;关军锋

作者机构：

关键词： 草莓;壳聚糖;品质;货架期;腐烂

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 8-12

摘要： 以"达赛莱克特"草莓为试材,研究1%壳聚糖处理的草莓果实在0℃低温贮藏7 d后20℃常温货架6 d期间的品质变化规律。结果表明:与对照(0.1%醋酸溶液处理)相比,壳聚糖处理降低了低温贮藏后期和货架期草莓果实的呼吸速率、花青素、类黄酮及酚类物质的含量,保持较高的果实硬度,显著减少了货架期草莓果实腐烂和霉菌的发生,对果实失重率和可溶性固形物含量无显著影响。表明1%壳聚糖处理可有效延缓草莓的采后衰老进程,延长果实的货架期。

分类号： S668.4

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