供应链视角下的中央厨房项目投资决策模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡永峰

作者： 蔡永峰;谢刚;任广旭

作者机构：

关键词： 中央厨房;项目投资;供应链;产品质量;决策模型

期刊名称： 管理评论

ISSN： 1003-1952

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 196-205

收录情况： 北大核心 ; CSSCI

摘要： 本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消费者剩余和社会效益的影响,并进行了比较。结果表明,产品质量、价格是质量相关的固定投资成本的减函数,因此,通过技术创新,对产品工艺技术进行升级,降低质量相关的固定投资成本,能够有效地提高产品质量。当中央厨房与餐饮门店之间实现供应链协调时,能够实现最高的产品质量、行业利润、消费者剩余和社会效益。同时,对比传统餐饮门店,中央厨房项目能提高产品性价比。

分类号： F719.3

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