不同温湿条件下中筋小麦粉淀粉糊化特性的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹勇

作者： 曹勇;姜兰芳;王敏;马小飞;李晓丽;郝建宇;姬虎太

作者机构：

关键词： 小麦粉;储藏;糊化特性

期刊名称： 粮食科技与经济

ISSN： 1007-1458

年卷期： 2020 年 45 卷 008 期

页码： 92-94

摘要： 本试验在相对湿度为55%RH的条件下,设置不同温度(5℃、15℃、25℃、35℃)对中筋小麦粉进行模拟储藏试验,每隔15d取样一次,研究储藏过程中小麦面粉淀粉糊化特性的变化,旨在为小麦粉储藏品质变化的判定指标和实仓储藏提供参考.结果 表明,面粉在不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,峰值黏度、衰减值、回生值和最终黏度都有不同程度的上升趋势,储藏温度和储藏时间都对小麦粉的峰值黏度、最终黏度和回生值有显著影响.

分类号： S512.1

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