不同储藏条件对贝壳粉处理槟榔品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何艾

作者： 何艾;李远颂;张容鹄;窦志浩;谢辉

作者机构：

关键词： 槟榔;储藏温度;贝壳粉;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 162-165

收录情况： 北大核心

摘要： 研究槟榔经贝壳粉处理后,在超温冰箱0.5℃、恒温恒湿保鲜箱(7℃,90%)、恒温恒湿保鲜箱(15℃,90%)、常温(25℃)四种条件下下,储藏32 d的品质变化。通过测定槟榔的硬度、细胞膜透性、果皮叶绿素含量、维生素C含量、好果率、槟榔含水量6个指标来观察其储藏效果。结果表明:恒温恒湿保鲜箱温度7℃,相对湿度90%条件下,槟榔的硬度,细胞膜透性增加最少、叶绿素损失最小,维生素C含量损失少,好果率最高,水分损失最少,保持了新鲜槟榔的品质。

分类号： TS255.36

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