干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 候春辉

作者： 候春辉;易建勇;毕金峰;刘常金;周林燕;彭健

作者机构：

关键词： 胡萝卜;马铃薯;再造型;原料配比;干燥方式;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 140-147+229

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以胡萝卜和马铃薯为原料制备复合果蔬脆片,分别采用热风(AD)、真空冷冻(FD)、热风联合压差闪蒸(AD-DIC)、真空冷冻联合压差闪蒸(FD-DIC)4种不同的方式进行干燥,探究干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯复合脆片干燥特性与品质的影响。结果显示,在同一种干燥方式下,随着胡萝卜比例的增加,复合脆片的脆硬度、玻璃化转变温度(Tg)、总糖含量、维生素C含量逐渐下降,色泽"a*"、"b*"值和总类胡萝卜素含量逐渐增加;在同一原料配比条件下,与AD或FD脆片相比,经DIC脆片的"a*"值、"b*"值、总类胡萝卜素与维生素C含量均较低,硬度小,脆度大。综合分析,FD-DIC、AD-DIC两种干燥方式无论是从生产成本还是产品品质方面都可作为制备胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片的适宜干燥方式,但FD-DIC干燥产品的综合品质更佳;且当马铃薯和胡萝卜的质量比为1:1时脆片品质较好,质量比为3:7次之。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]不同干燥方式对黑毛豆仁品质的影响. 刘霞,江宁,刘春泉,李大婧. 2011

[2]不同干燥方式对香菇品质的影响. 张乐,李鹏,王赵改,陈丽娟,王晓敏,杨慧. 2015

[3]干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响. 刘春菊,王海鸥,李大婧,唐明霞,刘春泉,张钟元,江宁,牛丽影,崔莉,袁春新. 2018

[4]干燥对牧草品质影响研究进展. 姚广龙,郇恒福,刘国道. 2009

[5]不同干燥方式对火龙果花品质特性的影响. 李丽,李昌宝,零东宁,孙健. 2016

[6]干燥工艺对慈菇脆片品质的影响. 吴海虹,刘春菊,卓成龙,李大婧,刘春泉. 2013

[7]不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响. 朱翠平,张钟元,李大婧,刘春泉. 2017

[8]不同干燥方式对枣片品质和能耗的影响. 杨春,张江宁,张玲,丁卫英,韩基明. 2019

[9]云木香产地初加工历史沿革及技术研究进展. 杨天梅,杨美权,左应梅,李纪潮,许宗亮,杨维泽,杨绍兵,邓先能,张金渝. 2021

[10]不同干燥方式对荨麻叶营养成分及抗氧化活性的影响. 孟祥绍,党斌,张文刚,张杰,董海宴,白卡. 2023

[11]不同干燥方式对蛹拟青霉发酵豆粉活性成分及品质的影响. 朱蕴兰,李亚楠,蒙怡,陈宏伟,支兵. 2021

[12]不同干燥方式制备海鲜菇物性及营养品质的灰色关联分析. 赖谱富,汤葆莎,李怡彬,吴俐,翁敏劼,陈君琛. 2021

[13]不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响. 刘曼丽,刘丽娜,徐同成,陶海腾,邱斌,宗爱珍,刘玮. 2015

[14]不同干燥方式对花菇品质的影响. 陈冰洁,刘贵阁,路遥,乔勇进. 2023

[15]不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响. 唐秋实,刘学铭,池建伟,陈智毅,李升锋,杨春英. 2016

[16]不同干燥方式对黄秋葵脆条品质及能耗的影响. 王迪,李大婧,江宁,张钟元,牛丽影,崔莉,宋江峰,刘春菊,刘春泉. 2017

[17]微波技术在针形绿名茶加工中的应用研究. 袁林颖,钟应富,马强,邬秀宏,张莹,邓敏,杨娟,敬廷桃. 2013

[18]不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究. 秦学磊,张国治,聂波,王安建. 2017

[19]干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响. 丁真真,陈计峦,张超,马越,赵晓燕. 2017

[20]不同氮钾施用水平对胡萝卜产量和品质的影响. 叶舒娅,朱宏斌,王文军,武际. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序