EGCG复配微乳液的抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟伟

作者： 王伟伟;江和源;张建勇;苏威;施莉婷

作者机构：

关键词： 微乳;复配剂;没食子酸丙酯;总抗氧化能力

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 256-260

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以EGCG微乳为原料,以单因素试验为基础,考察不同的复配剂种类、复配剂浓度和复配温度,分析各因素对EGCG微乳抗氧化和清除自由基活性的影响。结果表明:EGCG微乳的较佳复配剂为没食子酸丙酯,复配剂浓度为(0.01～0.1)mg/mL时微乳液的总抗氧化能力呈线性提高趋势,在(25～65)℃时复配温度对EGCG微乳液的总抗氧化能力无显著影响。综上所述,复配工艺是EGCG扩大应用范围的有效方式,优选复配剂能够提高EGCG微乳的抗氧化和清除自由基活性。

分类号： TS201.2

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