酵母菌株对桑椹酒挥发性香气成分的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙玉霞

作者： 孙玉霞;史红梅;蒋锡龙;魏彦锋;王咏梅;杨立英

作者机构：

关键词： 酵母;桑椹酒;香气;气质联用

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 28-32

摘要： 选用6种不同酵母发酵桑椹酒,采用顶空固相微萃取和GC-MS联用分析研究其对桑椹酒香气成分的影响。结果表明,共检测出约80种挥发性化合物,其中酯类33种,醇类20种,酸类7种,醛类6种,酮类3种,其他9种;不同酵母菌株产生的香气成分在组分上无差别,但在种类和含量上有所差别;感官品评分析结果与各酒样的香气组分含量存在一定的差异性。

分类号： TS262.7

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