不同预冷方式对电商物流贮运荔枝品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘湘铃

作者： 刘湘铃;罗政;戴凡炜;吴丹;陈敏惠;陈飞平;陈于陇;徐玉娟;辜青青

作者机构：

关键词： 荔枝;品质;压差预冷;冰水预冷;电商物流

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 022 期

页码： 272-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 荔枝采后极易腐烂褐变，限制了电商物流贮运过程的品质。预冷环节对荔枝保鲜尤为重要，压差预冷是近年来新兴的一种预冷方式。该研究拟针对荔枝电商物流销售模式，考察不同预冷方式对荔枝保鲜效果的影响，以广东主栽荔枝品种‘桂味’及‘玉荷包’为试验材料，分别进行冰水预冷和压差预冷处理，并测定常温贮藏下荔枝果实的各项指标。结果表明，相较于冰水预冷，压差预冷显著降低了荔枝的呼吸速率、腐烂率及褐变指数，抑制了果皮多酚氧化酶、过氧化物酶活性以及丙二醛积累，同时减缓了果肉可溶性固形物的下降，但对‘桂味’和‘玉荷包’品质的影响有所不同，因此，压差预冷对电商物流贮运荔枝品质有改善效果，但在不同品种间存在一定差异。

分类号： TS255.3

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