不同品种英德红茶的品质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桑嘉玘

作者： 桑嘉玘;温靖;刘昊澄;徐玉娟;肖更生;吴继军;傅曼琴;卜智斌;蓝丽丹;黄慧馨

作者机构：

关键词： 英德红茶;茶多酚;氨基酸;滋味

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以四种常见英德茶叶品种（A、B、C、D）为研究对象,通过检测茶叶中茶多酚、氨基酸、水溶性糖、茶黄素、抗氧化活性等营养指标以及茶叶质量感官评定,对四种茶叶之间的品质进行对比分析。结果表明:四种红茶茶多酚含量在14.53%～21.98%,水浸出物含量在29.57%～38.56%,氨基酸含量在2.85%～3.04%,茶黄素含量在1.57%～3.75%,其中A号茶叶的茶多酚和水浸出物含量显著（p<0.05）高于C号和D号;C号茶叶的氨基酸含量显著（p<0.05）高于A号和B号;A号茶叶的茶黄素含量最高3.75%,B号茶叶的含量最低为1.57%;四种红茶儿茶素含量在9.95%～16.98%,其中具有茶汤滋味的没食子儿茶素没食子酸酯占总含量的5.98%～9.21%;四种红茶提取物中D号的抗氧化能力最高,C号的抗氧化能力最低,且抗氧化活性与多酚类物质具有相关性。人工感官审评结果说明,四种红茶样品的滋味分属性特征不同,C号茶样在滋味、香气、叶底3个分属性上优于其他三种茶叶,其次是A号茶叶。总体来说,四种英德红茶尽管在生化成分含量和感官审评上具有差异,但均表现出英德红茶汤色红亮、甜香浓郁的特征品质,A号、C号茶叶具有更好的茶叶品质。

分类号： TS272.52

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