葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李蕊蕊

作者： 李蕊蕊;赵新节;孙玉霞

作者机构：

关键词： 单宁;葡萄;葡萄酒;分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 04 期

页码： 260-265

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。

分类号： TS255.1`TS262.6

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