大米饮料的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭洁丽

作者： 郭洁丽;陆胜民;邢建荣;陈剑兵;屠康

作者机构：

关键词： 大米饮料;稳定剂;乳化剂;稳定性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 212-216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了11种不同稳定剂和乳化剂对大米饮料稳定性的影响,从中筛选出4种效果较好的稳定剂和乳化剂进行正交试验,以期提高大米饮料的稳定性。结果表明,添加0.60%果胶、0.165%黄原胶和0.60%单甘酯时,大米饮料的稳定性最好,沉淀率仅为0.87%,常温下放置3周没有出现分层现象。此外,黄原胶对大米饮料的稳定性已达到极显著水平(P<0.01),果胶为显著水平(P<0.05);乳化剂单甘酯和司盘40均为不显著(P>0.05),但单甘酯对大米饮料的稳定性影响远大于司盘40。

分类号： TS275

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