蔬菜中的花色苷及其保健功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕锋

作者： 吕锋;何洪巨;冯启利

作者机构：

关键词： 蔬菜;花色苷;稳定性;保健功能

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 47-49

摘要： 花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能。本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景。

分类号： R151

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