1种抗细胞畸变保健型酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贺嘉怡

作者： 贺嘉怡;古绍彬;吴影;李市场;翟鑫;杨剑波

作者机构：

关键词： 植物提取物;SOS/umu试验;抗畸变;保健型酸奶

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 01 期

页码： 73-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以SOS/umu毒性测试为基础,结合动物功效评价试验,筛选到几种具有显著抗细胞畸变的植物提取物。以具有良好抗畸变能力的刺五加、绿茶、葡萄籽等提取物为原料,将其与牛乳、蔗糖等混合后接种发酵,开发出1种抗细胞畸变保健型酸奶。通过单因素和正交试验设计获得该产品的最佳工艺条件,其中植物提取物组合物的添加量为产品总量的15%(体积分数),蔗糖9%,发酵剂接种量5%,发酵温度44℃,发酵时间6h。用该保健型酸奶喂养经MMC处理的小鼠,试验结果表明,该产品可显著提高小鼠的抗畸变能力,以0.2mL/10g剂量灌胃1周后,小鼠骨髓微核率仅3.56‰,胸腺指数1.57,精子畸变率(19.40%),抗畸变效果明显优于对照组和普通酸奶喂养组。

分类号： TS252.54

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