3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈永乐

作者： 陈永乐;刘毅辉;朱新平

作者机构：

关键词： 褐塘鳢;尖头塘鳢;线纹尖塘鳢;含肉率;营养成分

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2005 年 25 卷 06 期

页码： 14-17

摘要： 对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratusBleeker)、尖头塘鳢(Eleotris oxycephalaTemminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较。结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢(47.08%)和线纹尖塘鳢(42.53%)。3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致,但粗脂肪的含量差异较大,最高为尖头塘鳢(0.33%),其次是褐塘鳢(0.23%)和线纹尖塘鳢(0.13%)。必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢(8.92%)>尖头塘鳢(8.83%)>线纹尖塘鳢(8.53%)。呈味氨基酸含量大小顺序是尖头塘鳢(7.72%)>褐塘鳢(7.65%)>线纹尖塘鳢(7.45%)。可见,三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富,经济性状较好,值得推广养殖。

分类号： TS254.1

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