不同水分含量大米贮藏品质及货架期研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈冰洁

作者： 陈冰洁;乔勇进;王晓;王春芳;刘晨霞

作者机构：

关键词： 大米;水分含量;贮藏品质;货架期

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 104-108,113

收录情况： 北大核心

摘要： 通过脂肪酸、食味值、糊化特性、蒸煮特性、霉菌对不同水分含量的大米贮藏品质及货架期进行研究。结果表明：在一定范围内，含水量越高，脂肪酸值越大，食味值越小，蒸煮品质越差，霉菌及细菌总数越大；在37℃、相对湿度95%下，水分含量为13.80%、14.54%、15.25%、16.30%大米的货架期分别为90、60、60、30 d,且13.05%含水量的大米货架期达到120 d。根据大米货架期、贮藏过程中大米的食味品质、霉菌和细菌总数，大米适宜贮藏水分含量在13.80%～14.54%。

分类号： TS210.1

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