不同品种梨膏营养成分的综合分析与评价研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莹

作者： 张莹;徐家玉;胡红菊;范净;凌益春;任伟春;杨晓乐;曹玉芬

作者机构：

关键词： 梨膏;品种;营养成分;主成分分析;综合评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 009 期

页码： 123-133

摘要： 为检测地方不同品种梨所制梨膏的主要营养成分，并进行综合评价，对原产我国的25个代表性梨地方品种所制梨膏的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿物质元素等主要营养成分含量进行测定，研究不同品种梨膏主要营养成分含量的变异系数和相关性，采用主成分分析法建立梨膏主要营养成分的评价模型，对梨膏的主要营养成分进行综合评价。结果表明，不同品种梨所制梨膏主要营养成分间存在较大差异。梨膏总酚平均含量（6.72 mg/g）大于总黄酮（2.15 mg/g），但总黄酮的变异系数（66.93%）大于总酚（34.18%）。有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸>奎宁酸>草酸>柠檬酸>抗坏血酸>莽草酸，可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖>山梨糖醇>葡萄糖>蔗糖；莽草酸变异系数最大（233.25%），果糖变异系数最小（11.26%）。矿质元素平均含量由高到低依次为K>Na>P>Mg>Ca>B>Fe>Zn>Mn>Cu；矿质元素Fe的变异系数最大（158.05%）,Na的变异系数最小（15.37%）。相关性分析发现梨膏22个主要营养成分之间具有较强相关性，其中K与Na相关性最强，相关系数r=0.983。建立了主成分分析的综合数学模型F=0.360 9F1+0.137 2F2+0.099 7F3+0.082 3F4+0.063 0F5+0.049 3F6。据此计算综合得分并排序确定梨膏主要营养成分较高的品种为‘火把梨’‘巍山红雪梨’‘云和雪梨’。本研究为地方品种梨膏主要营养成分的综合评价提供了参考。

分类号： TS255.4

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