大豆蛋白功能性与挤压组织化产品特性的关系研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玲

作者： 董玲;周才琼;张波;陈锋亮

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;功能性;挤压组织化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 07 期

页码： 138-141

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆蛋白的功能性居多,组织化也是其功能性之一。简要介绍了几种与挤压组织化相关的大豆蛋白功能性。在此基础上,综述了大豆蛋白功能性与挤压组织化产品特性的关系,旨在为筛选适合挤压组织化大豆蛋白奠定基础。

分类号： TS201.21

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