壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓亮

作者： 胡晓亮;沈建

作者机构：

关键词： 壳聚糖;水产品;保鲜;涂膜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 08 期

页码： 226-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜水产品的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。

分类号： TS254.4

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