阶段升温出库方式对冬枣品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付坦

作者： 付坦;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 冬枣;冰温贮藏;出库方式;阶段升温;货架期

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 24-28

收录情况： 北大核心

摘要： 为了获得冬枣冰温贮藏后最适的出库方式和货架条件,以冰温贮藏60d的冬枣为实验材料,研究了阶段升温的出库方式对冬枣货架期感官品质与生理生化指标的影响。实验结果表明:阶段升温处理可明显提高冬枣货架期的好果率,降低冬枣软化变红,减少枣果的Vc损失,保持了冬枣过氧化氢酶(CAT)的活性,抑制过氧化物酶(POD)活性的升高。在出库第8天,保鲜柜货架实验B的冬枣的硬度为18.6kg/cm2,而其对照CK-B的为17.07kg/cm2;常温货架实验的C的冬枣的硬度为14.84kg/cm2,而其对照CK-C的为13.34kg/cm2。这说明阶段升温处理增强了冬枣对环境的适应性,其中保鲜柜的阶段升温的出库方式更有利于延缓冬枣的衰老,对冬枣的保鲜效果更佳。

分类号： S665.1

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