蓝莓花色苷研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹雪丹

作者： 曹雪丹;方修贵;赵凯;李芬芳

作者机构：

关键词： 蓝莓;花色苷;花青素

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 15 期

页码： 221-226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花色苷是一种广泛存在于植物中的功能性水溶色素,它作为具有重要生理活性的天然着色剂应用于食品、药品及化妆品当中。近年来,蓝莓因富含花色苷而成为国内外研究的热点,系统论述了蓝莓花色苷的结构种类,不同蓝莓品种的含量,pH、金属离子和其他因子对其稳定性的影响及传统溶剂提取与辅助分离技术等相关研究进展,认为其结构稳定性是制约蓝莓花色苷产业发展的重要因素,提出深入研究花色苷降解机制的同时应开展提高其稳定性及综合加工利用等尝试,为进一步开展蓝莓等富含花色苷的越橘类浆果加工研究提供有益参考。

分类号： TS201.2

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