甜玉米汁酶解工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玉娟

作者： 徐玉娟;肖更生;李升锋;邹宇晓;高大芳;陈智毅

作者机构：

关键词： 甜玉米汁;淀粉酶;工艺参数

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 48-50

收录情况： CSCD

摘要： 甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Ter-mamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90℃,时间30 min。

分类号： TS213.4

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