复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 裴小平

作者： 裴小平;唐道邦;肖更生;蒋爱民;杨万根

作者机构：

关键词： 复合酶法;鸡肉蛋白;抗氧化肽;模型研究;米氏方程

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酶解产物对O-2·的清除率为指标,分析中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的协同作用,确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳复合酶解工艺,并对复合酶解过程进行酶促动力学特性研究。结果表明:复合酶解制备抗氧化肽最佳工艺为两酶混合同时加入,pH6·7,温度57℃,底物浓度6·9%,时间5h,酶用量为中性蛋白酶4943u/g、木瓜蛋白酶5988u/g,该条件下鸡肉蛋白抗氧化肽对O-2·的清除率为57·50%,显著高于各单酶水解效果。在此基础上由实验数据推导出描述复合酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽水解过程的动力学方程,为鸡肉蛋白开发抗氧化肽提供理论依据。

分类号： TS251

  • 相关文献

[1]酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽工艺研究. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民,杨万根. 2009

[2]响应曲面法优化鸡肉蛋白抗氧化肽制备工艺研究. 唐道邦,裴小平,徐玉娟,吴继军. 2010

[3]鸡肉蛋白提取工艺研究. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民,杨万根. 2009

[4]风化成土速率计算模型的研究进展. 李渝,蒋太明,魏朝富. 2010

[5]新疆地区大农业发展规划模型研究. 周国良,何建坤. 1987

[6]商丘试区水文地质参数优化模型研究. 王国重,齐学斌. 2005

[7]长期施肥对不同深度稻田土壤碳氮水解酶活性的影响特征. 杜林森,唐美铃,祝贞科,魏亮,魏晓梦,周萍,葛体达,王久荣,邹冬生,吴金水. 2018

[8]鲜切结球生菜和散叶生菜呼吸特性的比较. 王璐,王丹,马越,赵晓燕,王宇滨. 2016

[9]水稻硅吸收动力学参数固定方法的研究. 华海霞,梁永超,娄运生,张杰. 2006

[10]鲜切红皮洋葱和白皮洋葱呼吸特性的比较. 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019

[11]复合酶法提取平菇水溶性粗多糖的工艺优化研究. 李淑芳,张志军,魏雪生. 2010

[12]超声波辅助复合酶法提取苹果多酚工艺优化. 袁晶,张海燕,曾朝珍,张霁红,康三江,黄玉龙. 2019

[13]复合酶法制备椰子种皮油的研究. 张建国,唐敏敏,宋菲,王挥,李瑞,夏秋瑜. 2017

[14]复合酶法提取天然椰子油的研究. 李瑞,夏秋瑜,赵松林,陈华,陈飞. 2009

[15]响应面法优化复合酶提取芦荟多糖工艺及其抗氧化活性分析. 李亚辉,马艳弘,黄开红,赵延存,张宏志,王光祠. 2014

[16]发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究. 张宇,马永强,刘晓飞,王鑫,孟庆虹,卢淑雯. 2018

[17]桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究. 徐丽萍,杜宝磊,李春阳,刘晓林. 2015

[18]抗氧化活性肽的研究进展. 廖丹葵,童张法. 2015

[19]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[20]甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化. 王楠,王伟,周虹,唐昌权. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序