植酸处理对冷藏期间紫背天葵品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜丽

作者： 姜丽;冯莉;侯田莹;郁志芳

作者机构：

关键词： 紫背天葵;植酸;采后保鲜;生理品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 07 期

页码： 336-341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以紫背天葵为试材,采用不同浓度植酸(0、0.1、0.5和1mmol/L)处理并于低温下(10℃)晾干叶片表面明水,HDPE袋(15μm厚)挽口包装(500g/袋),并置于0℃下贮藏15d,每5d测定一次品质指标:腐烂指数、呼吸强度、花青素、叶绿素、氨基酸、总酚、游离酚、蛋白质、总糖和还原糖。结果表明,0.5mmol/L植酸处理组可有效抑制紫背天葵呼吸作用,减缓花青素的损失而有效保持其含量,保持较高的叶绿素含量,有效抑制总酚、游离酚、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的降低,有效延长紫背天葵货架期。1.0mmol/L植酸处理组会对紫背天葵叶片产生灼伤,加速品质劣变。

分类号： TS255.3

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