猪肉质风味成因及其品种与饲料营养效应探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐子伟

作者： 徐子伟;门小明

作者机构：

关键词： 猪肉风味;肌纤维类型;肉质性状;遗传育种;营养调控

期刊名称： 动物营养学报

ISSN：

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 6291-6297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 猪肉风味品质的提升已日益受到消费者期盼，探究猪肉风味形成的原因与规律，尤其是摸清品种与营养因素在其中的作用，具有重要意义。本综述从猪肉风味呈现、常规肉质性状、肌纤维类型及其控制基因和分子通路等层次追溯分析了猪肉风味的成因，并在此基础上探究了品种与营养因素对猪肌纤维类型、常规肉质性状和风味品质的影响，展望了通过育种与营养调控措施提升猪肉风味品质的前景。

分类号： S828

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