基于主成分分析和聚类分析的百合花瓣品质综合分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张梦

作者： 张梦;张遥遥;胡悦;杜运鹏;张秀海;任建武

作者机构：

关键词： 百合花瓣;营养成分;氨基酸;矿物质元素;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 232-238+245

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索百合花瓣中营养成分价值,开发花瓣的食用价值并选育品质较高的种/品种。选择14种/品种百合花瓣为实验材料,检测了其中营养成分、活性物质、矿物质元素和氨基酸的含量,并参照文献与传统食用百合鳞茎作比较。同时采用主成分分析和聚类分析方法开展品质筛选和综合评价研究。结果表明,百合花瓣中含有丰富的碳水化合物、蛋白质及矿物质元素。将测定的16个营养指标进行主成分分析后提取出6个主成分,累计方差贡献率为86.085%。评价结果显示,卷丹、‘耀眼’、紫脊百合、‘函数’、‘艾迪沃’营养品质得分较高。对14种/品种百合进行聚类分析,划分为4大类,并结合主成分分析结果发现,卷丹综合品质最高。通过建立百合综合评价体系,为开发利用药食兼用百合花瓣、丰富植物源健康食品和建立百合精深加工技术提供理论依据。

分类号： TS201.4

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