探讨几种食用菌挂面的配方开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆秀香

作者： 陆秀香;沈小刚;张永琥;弓志青

作者机构：

关键词： 食用菌;挂面;配方

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2024 年 30 卷 004 期

页码： 113-115

摘要： 本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.

分类号： TS219

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