宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖雄

作者： 肖雄;侯成立;李欣;陈丽;张德权;任驰;摆玉蔷;刘登勇

作者机构：

关键词： 蒙寒杂交羊;羊肉;宰后时间;霖肉;营养品质

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 99-106

收录情况： CSCD

摘要： 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测.结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P <0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化.因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高.

分类号： TS251.53

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