不同清洗处理对杏干色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦丽欢

作者： 秦丽欢;于永春;张大海;闫文静;谢辉

作者机构：

关键词： 柠檬酸;抗坏血酸;清洗处理;色差仪;烘干色泽

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 43-49

摘要： 采用色差仪综合分析不同清洗剂、清洗剂浓度、清洗时间及烘干条件对杏干表面色泽的影响,寻找影响杏干色泽变化的主要因素,筛选杏干清洗及烘干工艺。结果表明,用柠檬酸和抗坏血酸作为清洗剂在一定程度上能降低杏干的褐变程度,提升杏干外观色泽品质;抗坏血酸作为清洗剂保持杏干色泽较好的工艺条件为:抗坏血酸浓度20 g/L,清洗时间30 min,烘干温度40℃,烘干时间30 min;柠檬酸作为清洗剂保持杏干色泽较好的工艺条件为:柠檬酸20 g/L,清洗时间10 min,烘干温度40℃,烘干时间30 min;柠檬酸（浓度20 g/L）和抗坏血酸（浓度20 g/L）（比例为1∶1）混合清洗组,在温度较高条件下,依旧能很好地保持杏干的色泽品质。

分类号： TS255.3

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