干酵母活化温度与果酒品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚荣清

作者： 姚荣清;梁世中;刘学铭;吴继军

作者机构：

关键词： 干酵母;活化温度;果酒质量

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2004 年 03 期

页码： 49-50

收录情况： 北大核心

摘要： 干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一,过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间,同时也会影响发酵原酒的质量。实验表明,活化温度低,酵母的生长代谢缓慢,发酵能力低,发酵时间较长;活化温度高则会抑制酵母发酵。实验结果验证,活化时间30min,活化温度38℃为干酵母的最佳活化条件。(孙悟)

分类号： TS262

  • 相关文献

[1]低温发酵荔枝澄清汁酿制优质荔枝酒. 钟秋平,方佳. 2005

[2]褶皱臂尾轮虫的干酵母工厂化培养技术. 夏连军,黄宁宇,陆建学,董娟. 2004

[3]不同干酵母对百香果酒的发酵影响. 方晓纯,郑凤锦,林波,陈赶林,孙健,黄志. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序