烟熏牛肉方腿的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江舰

作者： 江舰;万娅琼

作者机构：

关键词： 烟熏;方腿;牛肉;复配胶

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 22 期

页码： 231+253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿。通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿。

分类号： TS251

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