一种鲜活海参连续式蒸煮生产工艺及其设备的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐文其

作者： 徐文其;蔡淑君;沈建

作者机构：

关键词： 连续式蒸煮;海参;浮沫去除机构

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 108-111

收录情况： 北大核心

摘要： 在鲜活海参蒸煮加工中采用连续式蒸煮工艺,实现了全程连续投料,自动水中行进蒸煮。解决了使用批次蒸煮法物料需长时间等待的问题。设计使用带垂直分隔板的输送带运送海参,使其在全程沸水中匀速前进,既保证了蒸煮受热均匀,又省却了搅拌工作。创新研发的去浮沫机构,采用吹除引流工艺,使用压缩空气流通过预设的气流喷口吹拂水面,使得浮沫聚集后通过引流口排出水槽。设备集成了自动温控技术实现了全自动蒸煮,大大减轻了劳动强度,提高了产品品质。

分类号： TS254.4

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