葡萄酒陈酿研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭雪霞

作者： 郭雪霞;王颉;李长文;田键;郭孝辉

作者机构：

关键词： 葡萄酒;自然陈酿;人工催陈

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2005 年 12 期

页码： 104-106

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好。人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈。采用综合催陈法提高葡萄酒老熟,可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味,缩短葡萄酒陈酿的时间,提高企业的生产能力和效益。(孙悟)

分类号： TS262.6

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