普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白晓丽

作者： 白晓丽;张建勇;江和源;李长文;张晨霞

作者机构：

关键词： 普洱熟茶;化学成分;品质特性;主成分分析;偏最小二乘回归分析

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以50个普洱熟茶为研究对象,采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法,研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性,揭示影响品质特性的主要因子。结果表明,水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关;水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

分类号： TS272.5

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