罐装乌龙茶水的灭菌技术及其对茶汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗龙新

作者： 罗龙新

作者机构：

关键词： 乌龙茶,罐装茶水,灭菌技术,品质

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000369X

年卷期： 1996 年 02 期

页码：

摘要： 研究了不同温度—时间的灭菌组合技术对罐装乌龙茶水的灭菌效果，获得了乌龙茶汁中微生物的耐热特性参数Ｄ值、ＴＤＴ值、ＴＲＴ值和Ｚ值，并计算了乌龙茶汁的杀菌值Ｆ和Ｆ０。结果表明，采用１０ｍｉｎ升至１２１℃，恒温１０ｍｉｎ，再用１０ｍｉｎ降至室温的杀菌技术是安全可靠的。文中还对高温杀菌对乌龙茶汁品质的影响进行了讨论

分类号： TS294.3

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