挤压对蛋白功能活性影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张旭娜

作者： 张旭娜;么杨;崔波;任贵兴

作者机构：

关键词： 挤压;蛋白;结构;生物活性肽;功能活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2017 年 30 卷 12 期

页码： 11-13

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了近年来国内外关于挤压技术对蛋白结构性质以及功能活性影响的研究进展,蛋白经过挤压结构性质发生变化,产生了生物活性肽等生物活性物质,从而使产品的色泽、气味得到改善,抗氧化活性、抗炎活性、降糖活性、免疫活性、抗高血压活性、抗动脉粥样硬化活性得到增强。以期为功能性食品的开发和农产品深加工提供理论依据。

分类号： TS201.21

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