结构脂质位置选择性酶法合成研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘四磊

作者： 刘四磊;刘伟;董绪燕;魏芳;吕昕

作者机构：

关键词： 脂肪酶;酯交换;结构脂质;位置选择性;反应介质;物理辅助

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2014 年 16 卷 06 期

页码： 59-67+43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘油三酯中脂肪酸的组成、碳链长短和双键数目是影响油脂物理化学性质及营养价值的重要因素。脂肪酸在甘油骨架上的位置分布影响结构脂质的生理功能和营养价值。随着脂质功能的开发,结构脂质的研究备受关注。综述了酶法合成结构脂质反应中的脂肪酸酰化位置选择性的影响因素,重点评价了酶促酯交换反应中脂肪酶的催化特异性、反应的环境介质及不同的物理辅助条件等因素对脂肪酸酰化位置选择性的影响,并介绍了甘油三酯中脂肪酸酰化位置的分析检测方法。在此基础上,对酶法合成结构脂质的发展前景进行了展望。

分类号： Q54

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