不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志东

作者： 王志东;周少川;王重荣;陈宜波;李宏;黄道强;周德贵;龚蓉;赵雷;吴玉坤;潘阳阳;杨义强

作者机构：

关键词： 籼稻;品质性状;食味品质;相关性;直链淀粉含量

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 38-44

摘要： 以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系。结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关。在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质。

分类号： S511.21

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