半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周爱梅

作者： 周爱梅;龚翠;李来好;杨贤庆;陈永泉;刘春基

作者机构：

关键词： 罗非鱼;蒸煮干燥;软罐头;加工技术

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 26 卷 02 期

页码： 161-164

摘要： 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。

分类号： TS295.4

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