不同粉碎粒度对燕麦粉水合性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张江宁

作者： 张江宁;杨春;张倩芳;孟晶岩

作者机构：

关键词： 燕麦;粉碎;水合性质;膳食纤维;功能性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 24 期

页码： 4-5+10

摘要： 研究了不同粉碎粒度对燕麦粉水合性质的影响,结果表明,燕麦粉通过粉碎得到3种不同粒径的燕麦微粉A,B,C的粒径分别为131.60,80.58,44.11μm,随着粒径减小,燕麦微粉可溶性膳食纤维比例分别为32.9%,43.9%,62.4%,有显著提高;持水性分别为1.78,2.56,3.02 g/g;溶胀性分别为2.94,3.47,4.12 mL/g,呈升高趋势。

分类号： TS213

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