不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊学斌

作者： 熊学斌;夏延斌;邓后勤;吴灿

作者机构：

关键词： 野山椒;挥发性成分;烘烤;焦盐;干制工艺

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2012 年 38 卷 01 期

页码： 106-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。

分类号： TS255.52

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