红豆汤固体饮料的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李家磊

作者： 李家磊;姚鑫淼;卢淑雯;任传英;吕世祥;张英蕾;赵蕊;谢学军;周野

作者机构：

关键词： 红豆;固体饮料;真空冷冻干燥

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 13 期

页码： 44-46

收录情况： 北大核心

摘要： 以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求,因此,具有广泛的开发应用价值,这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。

分类号： TS278

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